關於咖啡豆的二三事

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什麼是商業豆?莊園豆?精品豆?

       商業豆的品質為大宗期貨的普遍等級,含有高低不等的瑕疵比率,從風味上難以辨別生產地的特殊風味,也就是能符合外銷要求的大宗商業用豆。一般單品商業,並未挑除其中約10%的瑕疵豆,由於風味中含有雜味,因此通常會採取重烘焙的方式,加以奶、糖等調味,以掩蓋其不佳品質。

       莊園豆會且名生產的莊園或產地,作為行銷品牌的標誌,足以追溯到產地履歷,其品質由所具名的莊園品牌為代表,世界知名的得獎莊園與未參賽莊園的評價可能落差極大。


3445_608ecb53c0841.jpeg     精品豆是指經過專業認証合格的咖啡杯測師所簽認具保的咖啡豆,瑕疵豆的比例低於3%,具有產區莊園可明確辨識的特殊地域風味。精品咖啡Specialty Coffee一詞是由美國精品咖啡教母Erna Knutsen於1974年提出「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles」,意即在特殊風土與微氣候下,培育出具有獨特風味的咖啡豆。    

一杯30元與一杯150元的咖啡差在那裡?--挑豆的重要性 


       一般商業豆有著10%有左右的瑕疵率,如果沒有不惜成本挑除的話,其中的蟲蛀豆、全黑豆、半黑豆、發霉豆、帶殼豆、未熟豆、貝殼豆、外來物質.....等等,都是造成我們心悸、反胃、頭痛的原因,有些廠商為了掩蓋這些生豆的霉味等,會把咖啡採深烘焙的方式,讓咖啡喝起來焦焦苦苦,不只喝起來苦澀,對身體也會有不好的影響。

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       這是我們所選用的頂級精品豆之一,生豆廠商會做瑕疵檢測,圖中的西達摩水洗G1瑕疵比例僅1.4% ; 若是標示有機認証,也會做SGS農藥檢測。

       LOVIN Coffee採精緻化經營方式,我們挑選少量多樣的頂級新鮮生豆,微量鮮烘,少量包裝,所以豆單更新十分頻繁,若您喜歡的豆子售完缺貨,還請您見諒。我們會持續為您尋找頂級的精品豆,為您手中美好的一杯而不斷努力。


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