單品咖啡或配方咖啡?

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說到單品咖啡,我們先來了解咖啡的品種 Variety。在阿拉比卡家族中,還有許多不同的品種或亞種,比較常見的包括波旁 (Bourbon)、卡斯提優 (Castillo)、卡杜拉 (Caturra)卡圖艾 (Catuai)、瑰夏 (Geisha)、帕卡瑪拉 (Pacamara)、SL28、SL34,以及 鐵比卡 (Typica)。

其他大多數品種都是從鐵比卡這個品種傳衍而來。有些咖啡品種是原生種,也有一些是培育而來的雜交種。CNN評為世界十大昂貴咖啡榜首的巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡( Geisha Hacienda La Esmeralda)即是瑰夏品種,很多地方譯為「藝伎」,之前LOVIN有搶到一批,可惜已全數售罄。

就像葡萄酒每款喝起來口感都不同,每個咖啡品種也具有不同的特性,決定了最終產品的風味曲線。風土 (Terroir)或是咖啡樹所生長的特定環境狀況(包括土壤成分、海拔高度及氣候),也會影響豆子的風味。因此即便同樣是波旁咖啡豆,在哥倫比亞生長的波旁和在盧安達生長的波旁,豆子味道也會有所不同。

單品咖啡反應個別咖啡的獨特風味,而配方咖啡則展現烘豆師所創作的風味輪廓。

因為特定單品咖啡是季節產物,產量不一,取得成本較高,基於商業的考量,或為維持口味的單一穩定,許多烘豆商會推出調和配方咖啡豆,以迎合市場需求。

購買咖啡豆時,請記住品酒的原則,不僅是因為品種或來源,同時也會受到處理及加工方式的影響,以後我們會再介紹日曬、水洗、蜜處理等咖啡加工方式。就像某些品酒人士喜歡挑選某一酒莊的單一純麥甚於調和威士 忌,第三波咖啡浪潮也帶來品嚐單品咖啡的味蕾文化提升。

部份資料來源: "Brew" by Brian W. Jones   職業咖啡師的手沖咖啡之道

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