咖啡中的健康因子

咖啡中最知名的成份是咖啡因，阿拉比卡種只佔約1%，商業豆的羅布斯塔種則多了一倍。其它按比例分別為多醣類、蛋白質、脂類，單寧酸類及胺基酸、其它酸類合佔約10%，咖啡豆原是咖啡果實(Coffee Cherry)的種子，所以咖啡喝起來會有酸酸的口感，源自於此。

咖啡因是中樞神經興奮劑，有提神、利尿與強心的作用。咖啡因與人體內的腺苷受體結合，使心臟血管收縮(強心)，讓腎臟血管擴張(利尿)。市面上的止痛藥分為一般錠與加強錠，多半差別在咖啡因的有無，可以縮短開始作用的時間。

咖啡中富含多酚類，具有抗氧化的作用，綠原酸即是其中代表。綠原酸不耐高溫，在烘豆過程中會被破壞，愈淺焙的咖啡能保留愈多的綠原酸。

抗氧化物有助於去除自由基，保護細胞組織，咖啡中的綠原酸對於心血管、糖尿病、改善消化器官機能、抑制葡萄糖吸收以及減輕體重，防止黑色素沈澱等，都有正面的功效。

咖啡中的油脂主要來自咖啡醇(Cafestol)與咖啡豆醇(Kahweol)，它們會使膽固醇及中性脂肪增加，由於脂肪的熔點高，因此不論淺中深焙，兩者的濃度並不會改變。濾泡式咖啡的濾紙可以將油脂過濾，吸附在濾紙上，比較不會造成血脂上升。義式高壓機器所煮出來的富含Crema的部份，即是油脂。

參考資料來源: "一杯咖啡抗百病"台大醫院名譽教授.乳癌防治基金會董事長  張金堅 /   有Kaffe負責人 梁捨著知名的成