為什麼大家都要強調是阿拉比卡? 了解咖啡的物種(Species)

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咖啡豆其實是一種果實(咖啡櫻桃)的種子,生長在稱為「Coffea」(咖啡屬)的開花植物上。全球大約有100種咖啡屬(物種,Species)的樹,但只有兩種是為咖啡豆而廣泛栽種:阿拉比卡種 (Arabica)及中果種 (Canephora,通常稱作羅布斯塔Robusta)。 

各種咖啡豆的差異,關係到咖啡的品質及風味。阿拉比卡咖啡豆佔了全球咖啡約七成的產量,精品咖啡者常使用阿拉比卡咖啡豆,原因在於它複雜而迷人的風味曲線。

阿拉比卡咖啡豆在種植及收穫方面都需要更多的照顧,這也讓它的價格更高。

相反地,咖啡專家普遍認為羅布斯塔在品質上要比阿拉比卡來得差。「羅布斯塔」字意指「強健」,這種咖啡樹具有更好的抗病力,也比較容易栽植及維護,強健的特性及豐盛的產量,讓這些咖啡豆最後能以較少的花費去生產、購買。

羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量也比阿拉比卡來得高,天生就有苦味,較缺少細緻愉悅的風味,這也是為什麼大部分的羅布斯塔咖啡豆都做成便宜低價的調和豆或即溶咖啡。


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資料來源: "Brew" by Brian W. Jones   職業咖啡師的手沖咖啡之道

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