巴西 摩吉安娜產區 COE 冠軍莊園 皇后莊園 100% 黃波旁
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巴西 摩吉安娜產區 COE 冠軍莊園 皇后莊園 100% 黃波旁

Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon


品種|100% 黃波旁
烘焙|中深焙
處理|日曬
風味|研磨乾香有明顯的核桃、開心果,以及細膩的果香甜感。
典型巴西的核桃焦糖香、奶油般滑順質感,口感濃郁。

因為巴西產的莊園級黃波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味,讓人喝了贊不絕口,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來當做espresso配方豆的主軸甜味,都讓職業高手滿意且列為必要的採購豆單!

這幾年的世界吧台大賽(WBC)有兩個產區豆一直都有人探討,一就是本次進口的巴西的莊園級黃波旁種,另一就是澳洲的Mountain Top莊園(多屆冠軍使用該莊園做配方),她們讓人深刻印象、豐富的甜感,是這些世界級選手指定這兩大豆的原因.

黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香,尤其沖煮時的四溢香氣,更讓人喜愛.

這款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等, 巴西很多大小莊園.多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄:2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇后莊園已得獎3次.

Carvalho Dias家族並且為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作為巴西優質咖啡的精華代表莊園!

Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種為主,甚至有超過110年的波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質優異的另一個關鍵:
皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行巴西式半洗處理(Pulped Natural),採用手取櫻桃並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行【水洗】將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是乾掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮的動作(使用 pulper機) .

去除果皮後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露台乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因為這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是霉味.

之後再送往乾燥機,做後段乾燥,將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理,待出口前,方去殼分級;這個分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一,當然,堅持用波旁種,更是她風味享有極高聲譽的緣故。

1.請問我收到的豆子會幫我磨成粉嗎?

答 : 豆子一旦磨成粉,新鮮度即開始下降,風味也會逐漸流失,為了讓您有最好的體驗,我們預先設定保留原豆寄出,若您不方便磨豆,請在訂購的畫面「訂單備註」處留言給我們告知需幫您磨粉,並告知您的沖泡方式,我們會為您調整最適當的粗細刻度。

2.為什麼你們包裝上的有效期限只有六個月?

答 : 一般市面上的商業豆或大量烘焙的工廠生產,顧及存貨控管成本等,會把有效的日期訂在一年、甚至兩年,以消化可能的庫存,減少損失,LOVIN Coffee採微量烘焙,接單鮮烘,將頂級精品豆在最佳狀態時,即時送達您手上,建議您盡速享用,讓美好的一杯,陪您度過生活中的每個重要時刻。

3.為什麼你們的豆子都只有淺或中焙?

答 : 只有夠新鮮的食材,才不需要用過度繁複的料理方式及重口味調味,我們只挑選頂級精品豆,利用陶甕烘豆的優點,讓豆子由豆心而外熟成,烘焙的時間短,保留珍貴的綠原酸,讓精品豆的特性,發揮的恰到好處。

4.訂購完成,我什麼時候會收到豆子?

答 : LOVIN Coffee採接單鮮烘,依訂單需求安排烘焙排程,需二、三個工作天完成您訂購的品項,若是採黑貓宅配,在寄出後隔天即可收到 ; 若採超商取貨,一般是寄出後隔二天收到,您可以在結帳畫面勾選以Facebook Messenger傳送訂單狀態通知。若您留下e-mail Add,也會即時收到出貨通知,官網裡的會員帳戶-->我的帳戶-->訂單查詢也可以看到物流編號,點選複製,再按查詢,即可為您自動連線物流廠商,追蹤物件配送進度。

5.請問有退貨的機制嗎?

答 : 食品售出無退換貨服務,敬請諒解。

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